Банкет за столом

банкетОн проводится, как правило, по случаю семейных торжеств, свадеб, товарищеских встреч, юбилеев и т.д.


В меню такого банкета включается широкий ассортимент холодных блюд и закусок, солений, напитков. В обязательном порядке предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. В завершение банкета подают кофе, чай и кондитерские изделия. До прихода гостей на стол необходимо поставить холодные закуски, напитки, фрукты. Наиболее удобно, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются на столе через 6-8 мест. Это позволит каждому гостю самостоятельно или с помощью соседа положить себе любую закуску.


Холодные блюда и закуски ставят на стол за 30-60 минут до прихода гостей. При этом должна соблюдаться определенная последовательность. Вначале выставляют закуски в больших блюдах, ближе к центру располагают закуски в вазах на ножке. Закуски в низкой посуде, небольших емкостях располагают ближе к индивидуальной сервировке.


Если банкет рассчитан на непродолжительное время, то перерыв можно не делать, изменив сервировку стола быстро в присутствии гостей.


Перед десертом со стола убирают все. Оставляют лишь вазы с фруктами. В конце банкета подают горячие напитки. В небольшом кругу гостей хозяйка может сама подавать блюда. Если компания большая, гости могут обслужить друг друга.


Можно расставить закуски и в один, и в два ряда. В каждом конкретном случае это зависит от ширины используемого стола.


В каждое блюдо кладутся приборы для раскладки в соответствии с их назначением. Соль, перец располагают за пирожковой тарелкой, вазы с фруктами и цветами по оси стола.


Бутылки с напитками
расставляют равномерно по всему столу, или по оси стола между блюдами с закусками, или же в интервалах между группами фужеров гостей. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гость мог выбрать напиток по собственному желанию. Бутылки предварительно протирают. Хлеб подают в хлебницах, но можно его разложить и на пирожковые тарелки.


Перед вторым горячим блюдом, как правило, делается перерыв. Во время перерыва со стола убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы.


Праздничный стол нужно накрывать с особой тщательностью. Однако разнообразие блюд не должно перегружать его. В меню необходимо предусмотреть такое количество еды, которое гости могут съесть. Чем шире ассортимент блюд, тем меньше количество каждого из них готовят.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru