Обеденный стол

обеденный столЭтот стол накрывается в трех вариантах.


Вариант 1. За обедом вначале подаются холодные закуски. Ассортимент их должен быть минимальным – только по одному рыбному, мясному блюду и салаты. Затем подают бульон и лишь потом горячее блюдо. В этом случае большая мелкая тарелка для горячего блюда заранее ставится на стол каждому гостю. На нее стелется небольшая бумажная или матерчатая салфетка, на которую ставят тарелку для закусок. Салфетка не дает верхней тарелке скользить по нижней.


Если перед подачей горячего блюда предусмотрена подача салатного коктейля (густого коктейля), тогда он, разложенный по порциям в широкие фужеры, расставляется на предварительно накрытые салфетками мелкие тарелки. Сюда же рядом с фужером кладутся чайная ложка и маленькая вилочка. По правую сторону ближе к тарелке кладется обеденный нож, затем нож для закусок. Ножи должны лежать острием к тарелке.
По левую сторону ближе к тарелке кладется обеденная вилка, за ней вилка для закусок. Вилки должны лежать зубчиками кверху.


За вилками ставится хлебная тарелочка. Десертная ложка должна находиться за мелкой тарелкой и лежать ручкой вправо. Стаканы и бокалы для минеральных вод и освежительных напитков ставятся по правую сторону от тарелки, за ножами.


Когда закуска съедена, закусочные тарелки и приборы убираются. На большую мелкую тарелку обслуживающая персона ставит чашку, наполненную бульоном, с блюдцем. Если бульон подается с добавлением (кусочки мяса, фрикадельки и т.д.), то на блюдце или справа, между ножами, должна лежать ложка для бульона. Она кладутся углублением кверху.


Когда с бульоном покончено и соответствующая посуда и приборы убраны, гостям подается второе горячее блюдо, одно или два. Это блюдо, посуда с овощами и соусницы расставляются на столе, либо обслуживающая персона обносит всех гостей, предлагая его.


Вариант 2. На столе перед каждым гостем расставляются все предназначенные приборы, стаканы или фужеры и закусочная тарелка. А также ставятся фрукты, порционные салатницы с овощами, салатом. Закусочные приборы (вилки, ножи) можно положить в тарелку на или под салфетку. После того как закуска отведана, закусочная тарелка и прибор убираются. Подается бульон. Затем ставится подогретая мелкая тарелка для горячего блюда.


Вариант 3. На столе расставляют закусочные тарелки, стаканы или фужеры, раскладывают приборы. После закусок тарелки и приборы убирают, и обслуживающая персона подает каждому гостю его большую мелкую тарелку с горячим мясным блюдом и приправами, овощами. Если к обеду подаются фрукты и сыр, то нож и вилка для фруктов и сыра должны лежать за закусочной тарелкой: вилка ручкой в левую сторону, а нож – в правую. Если перед горячим блюдом вместо холодных закусок подаются салаты из зелени, то для каждого гостя на стол кладутся две вилки – одна для салата, другая для жаркого и один нож. Такой же вариант может быть и в случае, когда подается горячая рыба. Иногда после холодных закусок подается суп. Его тоже можно подавать по-разному. В первом случае суп разливают по глубоким суповым тарелкам заранее и подают уже в тарелках. Для того чтобы горячую тарелку было легче нести, ее ставят на мелкую большую тарелку. Когда суп съеден, глубокую тарелку и суповую ложку убирают, а большую мелкую тарелку оставляют для горячего мясного или рыбного блюда. Во втором случае большие мелкие тарелки заранее расставляют на столе. Глубокие суповые тарелки стоят на столе стопкой рядом с местом хозяйки.


Здесь же расположены супница и большая суповая ложка. Хозяйка сама разливает суп по тарелкам и подает их гостям. Этот вид обслуживания за столом больше подойдет для небольших семейных праздников, когда число гостей ограничено.

Обед заканчивается подачей сладких блюд, которые по возможности должны быть соответствующей температуры; холодные – хорошо охлажденными в охлажденной порционной посуде, горячие – на подогретой посуде. Для сладких блюд относительно больших порций, как, например, сладких пудингов с соусами, стол сервируется глубокими десертными тарелками и десертными ложками. Малопорционные сладкие блюда – кремы, желе, взбитые сливки, мороженое – подаются уже разложенными по порциям. Подавая компоты из фруктов с косточками, под фужер или стакан с компотом ставится блюдце для косточек. Все сладкие блюда, подаваемые после обеда, можно поставить на специальный сервировочный столик и выкатить в гостиную.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru