Общие положения этикета за столом

сервировка столаНа банкете, где стол обычно сервирован множеством различных столовых приборов, вначале следует пользоваться крайними, то есть расположенными дальше всего от тарелки. Затем, по мере подачи новых блюд, берут следующие по порядку приборы, кончая последними, ближе всего расположенными к тарелке.


Еду из общего блюда накладывать себе на тарелку нужно положенным рядом столовым прибором. Часто их два: вилка и ложка. Левой рукой берут вилку, а правой – ложку и перекладывают кушанье на свою тарелку. Не следует сразу накладывать на тарелку несколько холодных закусок и салатов: переполненная тарелка выглядит неприглядно, с нее трудно есть, кроме того, продукты, перемешиваясь, утрачивают свой настоящий вкус. Всю еду, положенную на тарелку, надо съесть. Поэтому незнакомые блюда берите в небольших количествах – на пробу. Если вкусно, положите еще.


Предлагая какое-либо блюдо, хозяйка ненавязчиво поясняет, какие салаты и соусы для него предназначены.


За столом хозяйка садится первой, первой начинает и последней заканчивает трапезу.


Сладкое, которое подают в глубоких десертных тарелках, едят с помощью десертной ложки. Если на десерт подаются фрукты и сыр, то на столе с левой стороны от тарелок ставятся тарелочки с десертными ножами и вилками: ручки ножей направлены вправо, вилок – влево. При такой сервировке стола понятно, что нельзя  есть фрукты, держа в руках. Ломтик сыра перекладывают из общей посуды на свою тарелку и едят при помощи десертного ножа и вилки.


Стаканы наполняются напитком примерно на 3/4 объема. При подаче чая или кофе в сахарницу кладут специальную ложечку или щипцы.


Обед часто завершается подачей крепкого черного кофе. Его подают в маленьких чашечках. В этом случае блюдце тоже держат в руке. Торт и мягкие пирожные едят с помощью специальной вилочки или чайной ложки. Твердые пирожные едят только вилочкой. Сдобу, крендель, печенье, орехи берут из посуды прямо пальцами.


Те, кто бывает за границей, могут столкнуться с такой ситуацией, что им в ресторане подадут блюда, которые принято считать деликатесом, но которые у нас не употребляются. Например, устрицы. Устрицы едят в сыром виде, не разжевывая, а заглатывают целиком. По законам этикета устриц разрешается сосать. На стол они могут быть поданы в раскрытой раковине, со снятой «бородкой». При помощи вилки у устиц снимают черную кишечку, выдавливают на нее сок лимона, после чего либо отсасывают  ее из раковины, либо, наколов на вилку, отправляют в рот.

Вареные овощи не режут ножом, а разделяют вилкой. Картофельное пюре накладывают ножом на кусочки мяса. Сваренный в мундире или запеченный картофель вначале до середины надрезают ножом, туда закладывают кусочек сливочного масла, после чего все съедают при помощи вилки, оставляя лишь кожуру. Чистить картофель не надо. Галушки, вареники, пельмени едят с помощью вилки.


Макароны, спагетти обычно к праздничному столу не подаются, но если они все же поданы, то их едят, держа в правой руке вилку, а левой ложку. Можно есть макароны и только вилкой. Початок кукурузы держат за оба конца и поедают семена.


Что касается правильной подачи и еды салата, то здесь возможны два варианта.


Вариант I. Термически необработанные овощные салаты подаются либо каждый отдельно, либо вместе в одной посуде в виде овощного подноса. Набор овощей зависит от сезона. Можно, например, положить вместе помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, розеточки цветной капусты, сладкий перец, зеленый салат, сельдерей, зелень петрушки и укропа. Делается это так. На плоском блюде укладываются листья салата и на них отдельно каждую группу овощей. Небольшие помидоры кладут целиком, большие разрезают на дольки. Морковь разрезается продольно на четыре части и каждую часть нарезают кусочками по 5-6 см. Редис укладывают неразрезанными. В салат можно добавить орехи, свежие огурцы, ягоды. Рядом с овощным блюдом кладут вилку и ложку для салата, ставят сметанный соус. При помощи этих приборов гости накладывают овощи на свою тарелку и наливают соус. Теперь можно приступать к еде.


Вариант II. Овощи нарезают тонкими ломтиками, соломкой или натирают на терке и, так же как и в первом варианте, раскладывают кучками на выстланных на блюде листьях салата. Отдельно подаются растительное масло, уксус со специями, соль, молотый перец.
Если нарубленные овощные и смешанные салаты подаются в корзиночках, испеченных из слоеного теста, то едят их при помощи вилки и ножа.


Густые соленые салатные коктейли, подаваемые как холодные закуски в низких широких бокалах, едят с помощью чайной ложки. Винегреты из вареных овощей, рыбные, мясные, фруктовые салаты и желе из овощей едят вилкой.


Крем, желе, приготовленные как сладкое блюдо, едят с помощью чайной ложки.


Мороженое едят чайной ложкой или специальной лопаточкой. Компот обычно подается в стаканах. При подаче компота в стеклянной или хрустальной компотнице для каждого гостя ставят маленький бокал и тарелочку для косточек. Едят компот ложкой, не наклоняя бокала.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru