Сервировка праздничного стола

сервировка праздничного столаНакрывая стол для большого торжества, его делят на фрагменты, чтобы каждый гость мог отведать любое из блюд. Стол, накрытый на 20 персон, обычно делится на 2 фрагмента, на 40 персон – на 4 фрагмента и т.д., то есть фрагмент накрывается на 10 персон, по 5 человек с каждой стороны стола.


В соответствии с количеством фрагментов каждое приготовленное блюдо делится на 2, 4 и т.д. порций и раскладывается в соответствующую посуду, которая должна быть одинаковой, так же как раскладка и украшение блюда. Например, жаркое из свинины на всех фрагментах стола раскладывается в одинаковые блюда и одинаково гарнируется. Если на одном из фрагментов жаркое будет уложено в отличающуюся по форме и стилю посуду, а также по другому гарнировано, то может создаться впечатление, что это совсем другое блюдо как по характеру, так и по вкусовым качествам.


Вначале накрывают первый фрагмент. Салаты, овощи, соусы и подливы располагают вокруг соответствующих холодных закусок. В случае необходимости на каждом фрагменте стола ставятся по две солонки, две горчичницы, перечницы и т.д.


Когда первый фрагмент стола накрыт, по его образцу накрывают каждый следующий. В ассортименте холодных закусок всегда должно быть главное блюдо, например, фаршированная курица, жаркое из птицы с яблоками, копченая курица с апельсинами и т.д. Это блюдо размещается в центре фрагмента стола.


Конкретный ассортимент блюд зависит от того, что вы пригласили гостей: на завтрак, на обед, на ужин, на кофе, чай или коктейль. Для завтрака можно приготовить овощной омлет, блины, закусочные бутерброды, сдобу или составить меню аналогично холодному столу. Для ужина выбирается обычно холодный или горячий стол с той разницей, что не подается бульон или суп.


Перед горячим столом можно подать холодную закуску, а затем пару горячих блюд (мясное и рыбное) и на десерт кофе или чай с печеньем.


Сервировка стола начинается со скатерти. Обычный неполированный стол накрывают любой мягкой тканью, а полированный стол поверх ткани еще и клеенкой или скатертью из пластика. А затем кладут подкрахмаленную и хорошо выглаженную белую скатерть так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола.


Выбор посуды зависит от характера приготовленных блюд. Тарелки для каждого ставят не на край стола, а на расстоянии 2 см. Приборы ставятся симметрично, из общего ряда не должны высовываться салфетки или тарелки. Если число гостей нечетное, то на пустом месте для симметрии ставят декоративный элемент – цветы, свечи.


На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки, на них ставят закусочную, а с левой стороны можно поставить пирожковую. Справа от мелкой тарелки кладут нож отточенной стороной к тарелке и ложку, с левой стороны – вилку. И ложки и вилки кладут выпуклой стороной вниз.


Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилки кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым – справа.


Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке торжественно праздничного стола используются 4 различных сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для виноградного вина, бокал для шампанского и фужер для минеральной воды.


Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола.


Удобно, если у каждого прибора стоит маленькая солонка. На противоположных сторонах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.


В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами.


Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы – лопатки, ложки, щипцы, вилки. Бутылки с напитками ставят в разные места стола, ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают. Шампанское подают к столу укупоренным. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.


Вообще выделяют четыре вида накрытия стола: обеденный стол, холодный стол, кофейный или чайный стол, стол-буфет, который, в свою очередь, накрывается в трех вариантах: шведский стол, стол фуршет, коктейльный стол. Каждый из этих видов накрытия стола имеет свои особенности.


Сколько готовить еды на одного гостя?


Конечно, трудно учесть, какое количество пищи необходимо для праздничного стола. И все же приблизительно определить его можно, зная, что обычный обед содержит приблизительно 500 г супа, 400-450 г второго блюда и 250 г сладкого. При разнообразии закусок праздничного стола эти порции следует уменьшить примерно вдвое.

Несколько замечаний к сервировке праздничного стола

Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом. 3-4 бокала у каждого прибора нужны, пожалуй, только на особо торжественных приемах, да и то, если есть такое же количество разных напитков. В противном случае ничего, кроме неудобства и тесноты, эта красивая посуда не может дать.


При помощи такого праздничного предмета, как графин, можно достигнуть очень сильных, создающих определенное настроение, эффектов. Скомбинируйте несколько разных графинов, наполненную фруктами вазу и необычные раковины.


Для украшения стола прекрасно подойдут декоративные вазы, редкие предметы, подсвечники.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru