Второе горячее блюдо

второе горячее блюдо

Это блюдо главное для праздничного стола. Готовят его в день приема гостей и лишь разогревают перед подачей, если оно успело остыть.


Успех приготовления горячего блюда зависит не только от выбранного рецепта. Не менее важно качество мяса, рыбы. Мясо целесообразно к праздничному столу жарить не порционными кусками, а крупным куском, запекая в духовке. Чтобы придать мясу нежный или пикантный вкус, тонкий и приятный запах, надо умело использовать пряные овощи и травы, а иногда и фрукты, свежие и сушеные.


Жареную птицу перед подачей на стол нарезают порционными кусками и на блюдо выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки.


Мелкую дичь подают на стол целыми тушками, более крупную нарезают на порции. Если в меню праздничного обеда входит два или даже три вторых горячих блюда, надо, чтобы порции были несколько уменьшены. Принят следующий порядок подачи вторых блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. Для овощных блюд наиболее подходят блюда из цветной капусты, зеленого горошка, шпината с гренками.


Хозяйке на заметку:


Говядину и баранину можно есть любой степени готовности – либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Свинину можно есть только после того, как из нее вместе с соком перестанет вытекать кровь. Готовность мяса можно проверить, просто придавив его пальцами: чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru