Колбасные изделия

колбасные изделияВ нашей стране колбасные изделия всегда занимали почетное место. Сейчас практически в любом магазине налицо широкий ассортимент всевозможных колбас. Что нужно знать, выбирая колбасные изделия?


Фарш вареных колбас отличается от остальных мясных продуктов своей особой нежностью: в его состав входят молоко и яйца. В этих продуктах умеренное количество пряностей. Если в колбасе присутствует шпик, то его включения должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессиванными в фарш, а не вываливающимися.


В отличие от вареных колбас и сосисок, в ветчину не добавляют ни молока, ни яиц, поэтому на вкус она более жесткая. Для диетического питания подходят не все ее виды.


Сардельки и сосиски – полностью готовый к употреблению продукт. Их отваривают исключительно для того, чтобы продукт нагрелся. Несколько минут (2-3) кипения в горячей воде достаточно, чтобы сосиски или сардельки приобрели привычных вкус. Очищать оболочку, если она натуральная, не надо. Диетологи утверждают, что она полезна для организма.


Полукопченые и варено-копченые сорта отличают между собой особенностями термической обработки, но суть в целом одна: на последней стадии приготовления изделия подкоптят и подсушивают. Это придает продукту золотистый цвет и запах. Качественный продукт коптят на натуральных опилках. Помол фарша и шпик в варено-копченых и полукопченых колбасах довольно крупный, специи ярко выраженные.


Сырокопченые сорта изготавливаются только из мяса высшего сорта, а сам процесс приготовления долог и трудоемок, из этого во многом складывается и цена на продукт. На вкус сырокопченые продукты острые, пряные, у них хороший четкий срез.


Срок хранения начинается не с момента приобретения продукта в магазине, а с даты его изготовления.


Сроки хранения колбасных изделий:


- вареные колбасы – 3-5 суток;
- сосиски и сардельки – 3-5 суток;
- ветчина – 5 суток;
- полукопченые и варено-копченые – 15-16 суток;
- сырокопченые – 45 суток.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru