О птице или дичи

приготовление птицы или дичиЕсли тушка птицы или дичи, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.


Если вы жарите домашнюю птице или дичь в духовом шкафу, кладите ее на противень или сковородку спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, недостаточно жирную – растопленным свиным салом.


Готовность жареной птицы и дичи определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной деревянной палочкой: если она входит без затруднения, и в месте прокола выделяется прозрачный сок – птица готова, при выделении розового или мутного сока тушку нужно дожарить.

Чтобы мясо птицы получилось нежным, прежде чем готовить, протрите его снаружи и внутри разрезанным лимоном.


Если при жарении в духовом шкафу тушка птицы или дичи сильно подрумянится, но внутри еще не готова, прикройте ее сверху влажной пергаментной бумагой.


Чтобы куры приобрели румяную красивую корочку, перед жаркой смажьте их сметаной.


При приготовлении отварной птицы ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду. В этом случае отвар будет хуже. Но мясо птицы – сочнее и вкуснее.


Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей и т.д.


Чтобы быстрее сварить мясо старой птицы, его вынимают из кипящего бульона, окунают в холодную воду, охлаждают в ней. Затем снова варят в том же бульоне. Из-за резкой перемены температуры соединительная ткань быстрее размягчается.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru