Растительное масло

растительное масло

Покупая масло, первым делом обращайте внимание на сроки изготовления и реализации, а также на предназначение продукта. Например, если написано «для салатов», то его не рекомендуется использовать для жарки: масло будет пениться. Кроме того, салатные масла содержат витамины, которые разрушаются при термической обработке.


Рафинированные и рафинированные дезодорированные масла могут использоваться для жарки, для приготовления салатов, майонезов. А вот на нерафинированном масле жарить не рекомендуется, оно сильно пенится. А еще при высокой температуре в нем образуются токсичные соединения, обладающие мутагенным и канцерогенным действием.


Из рафинированных масел жарить лучше всего на оливковом и рапсовом – они содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем остальные растительные масла, медленнее окисляются и могут выдержать несколько циклов жарки. Но и рафинированные масла при жарке не следует перегревать (температура не должна превышать 160-170 градусов). Если над поверхностью масла появился дымок, то это значит, что в нем начинается образование опасных токсичных соединений.

Наиболее ценными являются «прессованные» масла холодного отжима, однако они неустойчивы при хранении. Например, оливковое масло может храниться не более 1,5 года, так как быстро окисляется. Горячее, или экстрактное, масло хранится дольше, но зато при нагревании разрушаются его полезные вещества.


Жирные кислоты – это компоненты любого растительного масла. Они бывают насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные кислоты вредны, поскольку они насыщают «плохим» холестерином сосуды. А пищевая ценность растительного масла состоит в том, что в нем не содержатся ненасыщенные жирные кислоты, зато сколько угодно ненасыщенных, которые участвуют в построении новых клеток организма. Полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты – самые полезные, так как помогают снижать уровень холестерина. Больше всего таких кислот содержится в оливковом масле – 65%.

 

 

UBKMarkets

 

 

 

 

Рейтинг@Mail.ru